１．いかなごを洗し、ザルに上げしっかり水を切る
２．土しょうがをよく洗い水気を取り、皮付きのまま細かく千切りに。
３．鍋より一回り小さいアルミホイルに、指で多めの穴を開けた落しブタを作っておく。
４．醤油、きざら、みりん、酒、水、土しょうが、水あめ、寒天の粉をあわせたものをしっかり煮立たせる。
５．煮立ったところに、いかなごを４～５回に分けて入れる。手早く手でいかなごを均等にする。
６．事前に用意したアルミホイルの落としブタを入れ、強火で一気に煮立たせ、ふきこぼれない程度の火加減で煮る。この時、いかなごに泡がまんべんなくかぶさっている状態にする。箸などで絶対にかき回さない。
７．泡が鎮まり、いかなごの間に小さなブクブクでるくらい煮汁が減った時、中火～弱火にしてアルミホイルのフタを取り、煮汁の残りの量を確かめながら煮つめ、レモンの皮を入れて少し煮汁が残っている状態で火を止める。鍋つかみを使って２～３回ひっくり返す。
８．煮上がったら、平ザルにかえして残り汁を切り、すばやく冷ます。好みにより白ゴマをかけてください。

★ポイント★
・鮮度の良いいかなごを選ぶこと！
・煮汁を手早く捨てること！
・手早く冷ますこと！
・大きく厚手の鍋を使用すること！(1回に1kgが限度)