新鮮ないかなごを準備します。
形がカマスに似ていることからカマスゴと呼ばれる事もあります。

いかなごを流水で洗います。

調味料の醤油・砂糖・生姜・みりん・酒・水あめ等です。分量はくぎ煮コンテスト最優秀賞者のレシピを参考に。生姜は千切りにします。

調味料を鍋に入れ加熱していきます。

調味料が沸騰してきたら、いかなごを少しづつパラパラと投入していきます。
一気に入れると塊りやすくなるので注意！

いかなごを全部投入できたら、強火で煮立てアクを取ります。
この時、身が崩れるので箸やお玉ではかき混ぜないでやさしくアクだけを取り除きます。

アクが取れたらアルミ箔で蓋をします。
火加減は強火で、煮立て続けたままです。

30分ぐらい経ったら蓋をとり中火に。２～３回天地を返します。

汁気がなくなってきたら完成。良い色になりました！

ザルに移して冷まします。

器に盛り付け出来上がり！なかなかの出来栄えに大満足。